Estic en un compromís. La Nimfa m’ha encarregat que escrigui una recepta per a la revista que sortirà per Nadal. Ha de ser doncs una recepta de Nadal, i el primer que em ve al cap és els canelons. Però penso que els canelons es menjaven per Sant Esteve. Eren únics perquè es feien –una feinada compartida per les dones de la casa– amb les restes de carn d’olla i de rostit quan encara ressonava la sobretaula del tiberi de Nadal. Eren dies de celebrar i de menjar, de compartir, de xerrar i de cantar fins que la calor humana caldejava l’aire i el feia irrespirable. Obriu finestres, es sentia dir entre torrons, polvorons, panses i figues, copes i fum de tabac.
No soc gens cuinera! Per sort, tot fullejant un quadern de receptes he trobat la de l’escudella i carn d’olla, no precisament de Nadal, en una quartilla que donaven al lloc on venien cigrons, l’ingredient que secretament aglutina tots els que fan tan saborós el brou de Nadal.
L’escudella i carn d’olla es degustava per Nadal a la taula de Prat de la Riba i l’any passat va ser recreada a la Casa Museu de Prat de la Riba pel cuiner Sergi de Meià.*
Trobem doncs una recepta pagesa que avui arriba a les taules més esnobs i és adoptada per cuiners de renom. Però millor demaneu-la a la mestressa, a l’àvia, a la mare, a la tia…
Els meus consells:
- tres carns en abundància nadalenca: porc, vedella i gallina i pollastre, sense xai ni res ranci
- un os de vedella i peu de porc partits per la meitat
- un bon manat d’herbes per al caldo
- mitja col
- patates
- galets de bona mida però no gegants
- una pilota feta a casa
- i l’aglutinador de tanta bonança: un bon grapat de cigrons de proximitat! Els podeu afegir al final però llavors poseu de bon principi al brou l’aigua d’haver-los bullit! Aquesta aigua dona una molt bona consistència a qualsevol brou.
I per afegir a la sopa ja servida, un polsim de formatge ratllat i una culleradeta de pinyons ben frescos.
Homes, deixeu la butaca! Veniu a la cuina a compartir l’emoció de crear un brou meravellós.
I si qualcú està fart de menjar escudella dia sí, dia també, prepareu pel dia de Nadal uns bons canelons de rostit. La recepta, el proper Nadal!
I en aquestes dates especials, no oblidem que en ple segle xxi encara hi ha qui no té què menjar, que no ens cau la cara de vergonya davant tanta misèria creada.
*https://patrimoni.gencat.cat/ca/lataulaparada/casa-museu-prat-de-la-riba
text i fotos: Núria Nogareda Cuixart
